A alimentação dentro do ambiente hospitalar vai muito além de suprir necessidades nutricionais. Ela representa cuidado, conforto e pode até acelerar a recuperação do paciente. Atento a essa realidade, o Hospital Santa Cruz acaba de lançar um projeto inovador que integra o Serviço de Nutrição e Dietética ao Curso de Gastronomia da Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc).
A iniciativa, intitulada Integração do Curso de Gastronomia ao Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Santa Cruz: um projeto de implantação, é pioneira na região e busca transformar a experiência da alimentação hospitalar, tornando-a mais atrativa, saborosa e humanizada.
Mais sabor, mais cuidado
O projeto foi desenvolvido a partir da parceria entre a Gerente de hotelaria e apoio do Hospital Santa Cruz Katiuscia Brandeburg, o professor Everton Luiz Simon, do Curso de Gastronomia da Unisc, juntamente com o bolsista Maicon de Barros Simon, e a equipe do Serviço de Nutrição e dietética do hospital, formada pela coordenadora Nutricionista Carolina Testa Antunes e pelas nutricionistas Laís Sanson e Alvina S. Amaral Maciel.
A integração une ciência e criatividade: enquanto a nutrição garante que as dietas respeitem as necessidades clínicas de cada paciente, a gastronomia traz técnicas culinárias que valorizam sabor, aroma e apresentação dos pratos. O resultado são refeições que nutrem, encantam e acolhem. Segundo os organizadores, o grande objetivo é melhorar a aceitação alimentar dos pacientes, reduzir riscos de desnutrição hospitalar e contribuir para internações mais curtas e seguras.
Humanização que se sente à mesa
Pesquisas mostram que refeições mais atrativas aumentam a adesão do paciente à dieta prescrita e impactam diretamente em sua recuperação. No HSC, a proposta também envolve cardápios adaptados para dietas especiais, como as pastosas e hipossódicas, que ganham apresentação diferenciada e sabor mais agradável, sem perder a segurança nutricional.
Outro diferencial está no cuidado com a memória afetiva dos alimentos. Preparações inspiradas no conceito de comfort food trazem acolhimento e lembranças positivas, proporcionando bem-estar mesmo em momentos delicados.
Olhar especial também para acompanhantes
A iniciativa prevê ainda a ampliação da experiência gastronômica para os acompanhantes, que muitas vezes permanecem longos períodos ao lado do paciente. Com um cardápio moderno, balanceado e cuidadosamente elaborado, será possível oferecer opções diferenciadas, reforçando o caráter acolhedor e humano do atendimento hospitalar.
Sustentabilidade e inovação
Além do impacto direto no cuidado, o projeto aposta em práticas de sustentabilidade. Entre as ações
previstas estão o reaproveitamento consciente de insumos (sobras limpas), redução de desperdícios e transformação de alimentos em bases e caldos que enriquecem o valor nutricional e sensorial das preparações.
A iniciativa também fortalece o vínculo do hospital com a universidade, transformando-se em espaço de formação acadêmica, pesquisa e extensão, além de posicionar o HSC como referência em inovação na área da saúde.
Um modelo de futuro
Com implantação gradual, o projeto será acompanhado por avaliações de satisfação, aceitação alimentar e indicadores nutricionais, garantindo ajustes constantes para alcançar os melhores resultados.
Para o coordenador do curso de Gastronomia, professor Everton Luiz Simon, a proposta representa uma nova visão sobre a alimentação hospitalar. “A refeição passa a ser parte essencial do tratamento, promovendo não só nutrição, mas também bem-estar e humanização do cuidado”.
O Hospital Santa Cruz reforça, assim, sua missão de aliar excelência clínica, inovação e acolhimento humano valores que também podem ser sentidos no momento das refeições.
Objetivo Geral:
Implantar a gastronomia hospitalar no Hospital Santa Cruz, integrando técnicas culinárias à nutrição, com foco na humanização, saúde, bem-estar, experiência do paciente e acompanhante, e sustentabilidade institucional.
Objetivos Específicos:
• Desenvolver pratos para venda a acompanhantes de convênios e particulares.
• Reduzir desperdícios e reaproveitar sobras.
• Melhorar indicadores de satisfação e adesão alimentar.
• Evitar complicações nutricionais e reduzir tempo de internação.
• Fortalecer a integração acadêmica entre Unisc e hospital.
Acesse o cardápio completo AQUI.
