A alimentação dentro do ambiente hospitalar vai muito além de suprir necessidades nutricionais. Ela
representa cuidado, conforto e pode até acelerar a recuperação do paciente. Atento a essa realidade, o Hospital Santa Cruz lançou este mês um projeto inovador que integra o Serviço de Nutrição e Dietética da Instituição ao Curso de Gastronomia da Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc).
A iniciativa, intitulada Integração do Curso de Gastronomia ao Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Santa Cruz: um projeto de implantação, é pioneira na região e busca transformar a experiência da alimentação hospitalar, tornando-a mais atrativa, saborosa e humanizada. O projeto foi desenvolvido a partir da parceria entre a gerente de hotelaria e apoio do HSC, Katiuscia Brandeburg, e o professor Everton Luiz Simon, do Curso de Gastronomia da Unisc, juntamente com o bolsista Maicon de Barros Simon e a equipe do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital, formada pela coordenadora nutricionista Carolina Testa Antunes e pelas nutricionistas Laís Sanson e Alvina Soeiro Amaral Maciel.
Segundo os organizadores, a integração une ciência e criatividade: enquanto a nutrição garante que as dietas respeitem as necessidades clínicas de cada paciente, a gastronomia traz técnicas culinárias que valorizam sabor, aroma e apresentação dos pratos. “O resultado são refeições que nutrem, encantam e acolhem”, destacam. O objetivo é melhorar a aceitação alimentar dos pacientes, reduzir riscos de desnutrição hospitalar e contribuir para internações mais curtas e seguras.
Humanização que se sente à mesa
Pesquisas mostram que refeições mais atrativas aumentam a adesão do paciente à dieta prescrita e impactam diretamente em sua recuperação. No HSC, a proposta também envolve cardápios adaptados para dietas especiais, como as pastosas e hipossódicas, que ganham apresentação diferenciada e sabor mais agradável, sem perder a segurança nutricional.
Outro diferencial, apontam os profissionais, está no cuidado com a memória afetiva dos alimentos. Preparações inspiradas no conceito de comfort food trazem acolhimento e lembranças positivas, proporcionando bem-estar mesmo em momentos delicados.
A iniciativa prevê ainda a ampliação da experiência gastronômica para os acompanhantes, que muitas vezes permanecem longos períodos ao lado do paciente. “Com um cardápio moderno, balanceado e cuidadosamente elaborado, será possível oferecer opções diferenciadas, reforçando o caráter acolhedor e humano do atendimento hospitalar”, explicam.
Sustentabilidade e inovação
Além do impacto direto no cuidado, o projeto aposta em práticas de sustentabilidade. Entre as ações previstas estão o reaproveitamento consciente de insumos (sobras limpas), redução de desperdícios e transformação de alimentos em bases e caldos que enriquecem o valor nutricional e sensorial das preparações. A iniciativa também fortalece o vínculo do hospital com a universidade, transformando-se em espaço de formação acadêmica, pesquisa e extensão, além de posicionar o HSC como referência em inovação na área da saúde.
Com implantação gradual, o projeto será acompanhado por avaliações de satisfação, aceitação alimentar e indicadores nutricionais, garantindo ajustes constantes para alcançar os melhores resultados. Para o coordenador do curso de Gastronomia da Unisc, professor Everton Luiz Simon, a proposta representa uma nova visão sobre a alimentação hospitalar.
“A refeição passa a ser parte essencial do tratamento, promovendo não só nutrição, mas também bem-estar e humanização do cuidado”, aponta. “O Hospital Santa Cruz reforça, assim, sua missão de aliar excelência clínica, inovação e acolhimento humano, valores que também podem ser sentidos no momento das refeições”, conclui a gerente de hotelaria e apoio Katiuscia Brandeburg.
Resumo:
O projeto é uma parceria entre o Hospital Santa Cruz e o curso de Gastronomia da Unisc, que une conhecimento científico e criatividade culinária, fortalecendo o cuidado ao paciente e acompanhante, promovendo inovação, sustentabilidade, venda de pratos e redução de desperdícios.
Objetivos:
• Implantar a gastronomia hospitalar no Hospital Santa Cruz, integrando técnicas culinárias à nutrição, com foco na humanização, saúde, bem-estar, experiência do paciente e acompanhante, e sustentabilidade institucional.
• Desenvolver pratos para venda a acompanhantes de convênios e particulares.
• Reduzir desperdícios e reaproveitar sobras.
• Melhorar indicadores de satisfação e adesão alimentar.
• Evitar complicações nutricionais e reduzir tempo de internação.
• Fortalecer a integração acadêmica entre Unisc e hospital.
Para acessar mais informações e o cardápio completo, acesse AQUI.
