ORIENTAÇÃO ALIMENTAR PARA DOENÇA CELÍACA

O tratamento fundamental é a exclusão total dos alimentos que contenham glúten: TRIGO, CENTEIO, CEVADA E AVEIA.

ALIMENTOS PERMITIDOS:

- leite e derivados: leite in natura, leite em pó, leite condensado, queijo-de-minas, ricota, iogurte caseiro, coalhada caseira, creme-de-leite;
- carnes: todas, linguiça caseira;
- ovos: todos
- gorduras: manteiga, margarina, óleos vegetais, banha de porco;
- verduras e legumes: todos;
- leguminosas: feijão, lentilha, ervilha seca, amendoim, grão-de-bico;
- frutas: todas;
- farinhas e cereais: arroz, milho, soja, araruta, polvilho doce e azedo, mandioca, sagu, tapioca, fécula de batata, farinha de milho, maisena, canjica;
- bolos e biscoitos: somente aqueles feito com as farinhas permitidas;
- doces e açúcares: todos os tipos de açúcar, mel, melado, compotas, doce de leite, geléias, gelatinas, doces caseiros;
- bebidas: chá, café, chimarrão, refrigerantes, refrescos de frutas;
- condimentos: sal, mostarda, salsa, erva, vinagre, temperos caseiros;
- outros: azeitonas, cacau em pó, coco, fermento em pó, fermento de pão.



ALIMENTOS PROIBIDOS:

- leite e derivados: leite com sabor, iogurtes e queijos industrializados, queijo fundido;
- carnes: carnes enlatadas, embutidos (salsichas, lingüiças, frios em geral);
- farinhas e cereais: trigo, aveia, centeio, cevada, germe de trigo, flocos de cereais, pão, macarrão;
- bolos e biscoitos: todos;
- doces e açúcares: chocolates, doces industrializados, doces de frutas industrializados;
- sopas: sopas prontas, sopas em pacote ou enlatadas;
- bebidas: ovomaltine, misturas com malte e outros, leites com sabor, cerveja;
- condimentos: temperos e molhos comerciais, maionese comercial.

RECEITAS SEM GLÚTEN

SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO: Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 2 ovos, 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de chá de fermento em pó, maisena até dar o ponto. Preparo: bata os ovos e então misture a margarina e o leite condensado. Junte o fermento e um pouco de maizena. Misture e vá juntando aos poucos mais maisena, até que a massa desgrude das mãos. Forme rosquinhas e leve ao forno brando em assadeira untada com margarina.

PÃO DE MANTEIGA: Ingredientes: 2 xícaras de creme de arroz, ½ xícara de fécula de batata, ½ xícara de polvilho doce, 2/3 de xícara de leite em pó, 1 ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 ½ colher de chá de fermento biológico instantâneo, 1 ½ de xícara de água morna, 4 colheres de sopa rasa de manteiga, 1 colher de chá de vinagre de maçã, 2 ovos inteiros + 2 claras. Preparo: misture os ingredientes secos e reserve. Bata os ovos, misture a água, a manteiga derretida, o vinagre e adicione aos ingredientes secos. Bata ligeiramente com uma colher de pau. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

PÃO DE CENOURA: Ingredientes: 2 ½ xíc de creme de arroz, 1 xíc de maisena ou fécula de batata ou uma mistura das duas, 1 cenoura média, 2 claras de ovo, 1 ½ colher emulstab, 4 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo, 1 xíc de água. Preparo: Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve. Numa vasilha coloque as farinhas, as claras, o óleo, o emulstab derretido, o sal, o açúcar, o fermento e misture bem as mãos. Numa panela esquente o “suco de cenoura” até ficar morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau. Coloque numa forma bem untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. Asse em forno médio pré-aquecido por 15-20 minutos.